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[討論]茶碗蒸(日式蒸蛋)[複製鏈接]

izebrine 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2017-9-23 11:10 AM|只看該作者|倒序瀏覽
廚具:
爐一口(黑晶爐卡式爐都行)
電鍋一只(套房必備,煮點飯冰起來,不知道要吃什麼時隨時有隔夜飯炒)
電鍋內鍋一只
炒鍋一只(我用不沾鍋)
湯鍋一只

食材:
雞腿一隻(請肉販剁塊)
蛤蠣一斤
鮭魚一塊
綠花椰一朵
乾香菇八朵
鮮香菇二朵(我自己愛吃,全用乾香菇也行)
蛋兩顆
玉米粒適量(舖在蒸蛋底部不需太多)
...
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頭香
發表於 2017-9-23 01:10 PM|只看該作者
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蒸蛋看似簡單,其實要做好真的不容易,這個其實算是蛤蚧蒸蛋吧

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pumarax 該用戶已被刪除
3
發表於 2017-9-30 09:43 PM|只看該作者
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蒸蛋看似簡單,其實要做好真的不容易,這個其實算是蛤蚧蒸蛋吧

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cchihfu 該用戶已被刪除
4
發表於 2017-10-6 12:55 PM|只看該作者
要突顯出日式風格,建議不要用高湯塊
而是用日式高湯【出汁】
用1L的冷水,放入一片昆布約手掌長
開中小火煮至快滾前,關火
放入25g柴魚片,待柴魚片沈底
用紗布過濾就是標準的日式高湯
用這個,可讓蒸蛋上一層次喲!
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pumarax 該用戶已被刪除
5
發表於 2017-10-6 11:20 PM|只看該作者
要突顯出日式風格,建議不要用高湯塊
而是用日式高湯【出汁】
用1L的冷水,放入一片昆布約手掌長
開中小火煮至快滾前,關火
放入25g柴魚片,待柴魚片沈底
用紗布過濾就是標準的日式高湯
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發表於 2017-10-7 04:03 PM|只看該作者
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
比例抓好就好了。

扎實的蒸蛋:蛋汁1:高湯1.5
軟嫩的蒸蛋:蛋汁1:高湯2.5


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njufm0 該用戶已被刪除
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發表於 2017-10-8 03:50 PM|只看該作者
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謝謝分享~ 放假後是做了幾次,比例和時間控制好很容易就做成功囉!!
做給家人吃大家都說好吃喔~~ 謝謝~

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a2587456 該用戶已被刪除
8
發表於 2017-10-10 12:17 AM|只看該作者
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發表於 2017-10-10 10:58 PM|只看該作者
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而且蒸蛋也要看蒸氣的強弱,太強就要老掉了
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