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標題: 我想知道虹吸跟手沖的差異性 [打印本頁]

作者: 妖精尾巴團 時間: 2017-2-5 01:08 PM 標題: 我想知道虹吸跟手沖的差異性

我想知道虹吸跟手沖的差異性

作者: peterxxxxxxxx 時間: 2017-2-5 04:36 PM

這問題是指煮出來的咖啡液本身的差異性嗎?

如果是的話手沖咖啡的咖啡液,本身使用濾紙萃取的話,咖啡風味會為比較乾淨明亮,因為大多的咖啡油脂都被濾紙給擋掉了,但也有例外,也就是金屬慮杯,解決了喝不到咖啡油脂的問題,風味也比較濃,但是會有細粉的問題,至於咖啡油脂在風味上究竟是好是壞就看個人喜好
如果是指虹吸咖啡的話口感會比較濃厚一點,一部分原因式咖啡油脂比較會透過濾布到下壺,且body會比較厚實些,另外虹吸的濾布使用後的清潔與保存很重要,才不會有抹布水的味道,而金屬濾網則是每一段時間要用蘇打水+熱水煮過才不會造成細孔被阻塞以上

作者: mudderlee 時間: 2017-2-6 01:03 PM

手沖需要注意的地方很多~~~虹吸就少了多~~不過不管如何泡咖啡所要注意的小細節都不少來~~時間溫度這些地方而且很多派的說法都不一樣找出自己愛的就好

作者: panglung 時間: 2017-2-8 01:01 AM

其實正常來說
手沖跟虹吸的味道應該差異不大
只是往往很多人把虹吸煮的太濃了
讓人以為虹吸就是要這樣
跟手沖不一樣

作者: Mr.Nobody1 時間: 2017-2-8 08:15 PM

虹吸泡出來的咖啡溫度比較燙。手衝出來的咖啡溫度比較低。

作者: 妖精尾巴團 時間: 2017-2-8 09:30 PM

本身自己有小玩手沖，可是最近到親戚家發現，虹吸咖啡時整個房間會超香

作者: danchy 時間: 2017-2-9 12:55 PM

單品咖啡沖煮依溫度不同會有不同層次的風味，原則上虹吸溫度較難控制，溫度較高，咖啡溫度較單一，缺乏層次上的變化，再加上一般人少注意拔開上壺的時間，很容易產生苦燥味，如再加上沖煮時間掌握不佳，就會有萃取過度的問題！手沖法可依豆性不同調整沖煮的水溫，較易展現單品豆應有的風味，也較能發揮咖啡的層次感，但是手沖技術掌握不佳，也容易產生咖啡的苦燥味！
目前小弟操作虹吸及手沖，除了體驗咖啡豆的純萃風味，也致力於解決苦燥味的操作技巧！

作者: tonyyyytseng 時間: 2017-2-9 01:09 PM

基本上來說，虹吸跟手沖差異應該不至於太大，
有的話也是大多數人在操作虹吸時，沒辦法拿捏蒸煮的時間.
讓咖啡喝起來風味也點走味!

作者: sky760421 時間: 2017-2-10 03:44 AM

Mr.Nobody1 發表於 2017-2-8 08:15 PM
虹吸泡出來的咖啡溫度比較燙。手衝出來的咖啡溫度比較低。

虹吸壺要煮出像手沖那樣較低溫的咖啡其實一點都不難
溫水起頭，火源偏一邊不要正對上壺的管子就好
萃取完成後用濕抹布包覆下壺加速咖啡下降還能同時降溫

當然低溫萃取會有萃取率可能不足的問題
那個就用粉的粗細跟攪拌方式調整就好

作者: 佛刀 時間: 2017-2-17 04:19 AM

虹吸煮出來的咖啡味道比較厚實而手沖咖啡的味道比較薄且可以喝出咖啡的果香

作者: sapporotsai 時間: 2017-2-17 09:02 PM

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作者: hoare 時間: 2017-2-18 10:37 PM

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作者: bbhsiao6112 時間: 2017-2-20 09:33 PM

sky760421 發表於 2017-2-10 03:44 AM
虹吸壺要煮出像手沖那樣較低溫的咖啡其實一點都不難
溫水起頭，火源偏一邊不要正對上壺的管子就好
萃取完 ...

改天試試大大提供的方法

作者: riply20000 時間: 2017-3-30 08:07 PM

手沖的話會比較清麗一些

口感和我的胃口

作者: aillin 時間: 2017-4-4 12:54 AM

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作者: xbox360567 時間: 2017-4-5 03:47 AM

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作者: steven830 時間: 2017-4-5 04:39 AM

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作者: bualting 時間: 2017-4-7 11:55 AM

虹吸式像是用專門煮飯鍋煮飯（只要確認米跟水的比例）穩定度高水跟粉的比例時間與攪拌就好
手沖式像是用湯鍋在火上煮飯（米跟水的比例外,火得控制非常重要）穩定度因人而異水溫時間沖的速度與水量都是影響味道很大的因素.

補充內容 (2017-4-7 11:59 AM):
新手喝咖啡或許可以選擇聰明濾杯，只要水溫跟時間控制好，味道就穩定了！

作者: 3211qwer 時間: 2017-4-8 01:07 AM

如果照溫度曲線，手沖是持續在降溫的，而虹吸式持續升溫的

萃取物質會不同

作者: kkhugh 時間: 2017-4-12 09:41 PM

虹吸要煮到好喝需要多次沖煮的經驗，手沖要用到好喝需要多次使用的感覺，差別大概是在這裡。製作咖啡的熱度越高越是需要經驗，虹吸使用時溫度就很高，一不小心煮壞了是常有的事。手沖則是溫度比虹吸式要低，水量及溫度時間等比虹吸較好控制，所以感覺很重要。其實還有一種方式，把較粗的咖啡粉泡在冷水中很長時間，要喝時把咖啡粉濾掉加熱，虹吸跟手沖的優點兼而有之，只不過需要一段不算短的時間就是了。

作者: cluphome 時間: 2017-4-13 01:06 AM

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作者: sphinx98 時間: 2017-4-13 09:01 PM

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作者: turkey801 時間: 2017-4-16 02:43 PM

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作者: jjlito 時間: 2017-5-7 09:34 PM

虹吸煮出來的咖啡香氣可以餘韻繞梁許久
但手沖的香氣就差很多了

作者: claufer 時間: 2017-7-19 02:56 AM

這兩年在台北的Coffee sweet 和台南的道南館見識了虹吸的特殊技巧,雖然家裡有虹吸,個人還不敢嘗試!繼續練手沖,若要濃郁些可用法蘭絨手沖!

作者: kaspar0123 時間: 2017-9-6 07:41 PM

1. 器具，明顯器具是不一樣的，手衝一般使用的是濾紙、濾座和下壺，通過水流的繞流進行攪拌和萃取，某些手法/派系會用到攪棒；虹吸用的是虹吸壺、濾芯（布/玻璃芯）、酒精燈/鹵素燈、攪棒，通過氣壓差和攪棒完成萃取過程。

2. 流程&手法，因為器具的不同，所以整個操作肯定也是不同的，手衝水的加熱是直接用壺燒，有用定溫壺的，也有溫度計測的，加熱完之后立刻進行萃取，在這個過程中，水溫是持續下降的。然后用過控制水柱的粗細、繞流&萃取手法以及時間來控制出品；而虹吸一開始當然也可以用熱水，但在酒精燈/鹵素燈上時，熱源會持續的讓水溫升高，通過沸泡來判斷插入上座的時間來完成上水，然后利用攪棒壓粉攪拌，通過控制攪拌方式、次數、萃取時間等來控制出品。

3. 出品，一般來講虹吸的出品穩定性比較好，因為可以流程化，10杯虹吸喝起來都差不多，很一致；而手衝的偏差相對較大，可能衝第一杯的時候手顫了一下，繞流沒繞好，或者第二杯水柱比第一杯稍微粗一點etc.，但品控一直都是一個咖啡師需要追求的東西。

4. 入口，一般虹吸的咖啡body感會比手衝的要好，這主要是大部分虹吸使用的是濾布濾芯，加上壓力差會有個施壓的行為，風味上我個人感覺差不多，主要還是看豆子，相對飽滿點吧

5. 帥，都很帥，手衝時候的專注，虹吸時候的。。。燈，恩都很帥

作者: 54ogow 時間: 2017-9-7 12:07 AM

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作者: tgbh5566608 時間: 2017-9-10 12:55 AM

油質量的多寡
簡單說就是一個口感較清淡一個較濃郁

作者: 86allen 時間: 2017-9-10 03:36 PM

我是用手沖的，因為器材便宜，使用簡單

而且濾紙會過濾掉一些油脂和一些雜質

至於虹吸的

很快

一上一下，好像變魔術勒！

超棒的

只是我買不起

又怕小孩弄破

作者: novi384 時間: 2017-9-15 06:06 PM

虹吸:油脂多一點層次變化溫度差距開一點
手沖:因為濾紙所以油少一點層次變化比虹吸密集一點

作者: shihche 時間: 2017-11-24 07:38 AM

虹吸壺煮出來的咖啡香味較濃

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